À la fin de l'été, les pêches dépassent souvent leur apogée pour manger cru, peut-être un peu farineuse ou timide sur le jus. Cette douceur qui s'estompe se marie magnifiquement avec la première confusion de mûres sauvages, cependant, et cette galette profite au maximum de ce chevauchement: des tranches de pêche et une poignée de mûres se trouvent sur une base de ricotta doucement sucrée qui est aromatisée avec de la cassonade, une zeste orange et quelques volets de thyme. La ricotta cuit quelque chose de doux et de crémeux qui attrape ces jus lorsque les fruits s'effondrent.